辣白菜

　　材料：白菜700克，調(diào)味料辣椒（紅、尖、干）20克，姜10克，鹽5克，味精4克，花椒4克，白砂糖30克，醋25克，香油25克。

　　做法：1. 白菜取其心逐片剝開，用手撕成長條塊，放入盆內(nèi)加精鹽，腌約30 分鐘，撈出控凈水，放盆內(nèi);2. 干辣椒10 克切成細絲，10 克切成小段;3. 用白糖、醋、精鹽兌成汁水，加干辣椒絲、姜絲攪勻倒在白菜心上;4. 炒勺中加香油燒熱，放干辣椒段、花椒粒、炸出香辣味，撈出花椒和辣椒;5. 將椒油趁熱倒入盆內(nèi)拌勻，隨用隨取，改刀上桌。

　　白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。

　　辣椒炒皮蛋

　　材料：皮蛋2個、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油適量。

　　做法：1.將皮蛋去殼，然后切成塊備用;將杭椒切成節(jié)、干辣椒切成節(jié);2.鍋中油7成熱后放入干辣椒，炸成微枯;放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒;3.調(diào)入辣豆豉、生抽，翻炒均勻;起鍋的時候撒上蔥花即可。

　　辣子雞肉

　　材料;雞胸肉（約500克），干紅椒，川椒，蔥，姜，四川豆瓣，鹽，味精，白糖，紅醋適量。

　　做法：1.雞肉切塊，蔥姜切丁;2.雞塊過油炸直表面列干;3.鍋留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干紅椒，姜片，豆瓣煸炒，4.隨后放雞塊烹入料酒加入鹽，味精，白糖煸炒，加入蔥花，炒出麻，辣味后烹入紅醋五克，出鍋裝盤。