保健食譜

　　韭菜炒雞蛋

　　主料：韭菜適量、雞蛋 3 枚。

　　調(diào)料：食鹽、料酒、食用油各適量。

　　做法：

　　1、將韭菜摘洗干凈，控干水分后切段待用；

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻；

　　3、炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤食用。

　　功效：溫補(bǔ)肝腎、滋陰潤(rùn)燥。

　　三鮮疙瘩湯

　　主料：面粉、韭菜各適量。

　　調(diào)料：蝦皮、蔥、香菜、醬油、精鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、將面粉用水?dāng)嚢璩珊隣?，不要太稀，也不要太稠，將韭菜洗凈切段，蔥切絲，香菜切茉；

　　2、鍋加熱放油，將蔥絲炒出香，倒入少許醬油調(diào)色，再倒入適量清水，武火將水煮沸；

　　3、將面糊慢慢倒入事前準(zhǔn)備好的小眼漏勺，然后輕輕晃蕩漏勺，讓面糊能均勻的掉入鍋中，形成疙瘩狀（如此產(chǎn)生的疙瘩大小均勻，老人小孩均可食用）；

　　4、將面糊全部做成疙瘩后，繼續(xù)大火煮沸2分鐘。

　　5、將事先準(zhǔn)備好的韭菜、蝦皮、香菜末加入鍋中，放入少許的精鹽和雞精，攪均。

　　功效：補(bǔ)充維生素B族，適合晚飯食用。

　　三鮮餡水餃

　　主料：韭菜、大蝦、雞蛋、豬肉、面粉各適量。

　　調(diào)料：鹽、花椒面、味精各適量。

　　做法：

　　1、用溫水和面，和好后蓋上半干的布醒一下（這樣煮出來(lái)的餃子會(huì)更筋道）；

　　2、 韭菜切成細(xì)末，雞蛋攪勻，放油鍋里炒成小碎末，豬肉剁成泥， 生姜切末，大蝦去頭去皮切碎；

　　3、把所有餡料放入容器里，放鹽、味精、花椒面調(diào)味拌勻；

　　4、搟餃子皮，包餃子。

　　功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)肝利尿。

　　【烹飪小妙招】

　　韭菜富含粗纖維，所以做餃子陷的時(shí)候要多放一些肥肉，或者在拌餡的時(shí)候適量多加一些食用油，這樣口感就不會(huì)很柴。韭菜作餡，常會(huì)“灑湯”（即放鹽后會(huì)滲水），為防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象，在放鹽之前，可先將韭段用熟油拌一下，即可確保韭餡的干爽。