紫砂壺在使用前如何開壺

　　一把新出爐的紫砂壺是沒有光澤的，也不能直接用來泡茶，因此，在使用新紫砂壺前，需要進(jìn)行一系列的處理。行家把這個(gè)過程叫做“開壺”。收藏紫砂壺多年的、金談固黃金珠寶城 “福源茗茶”的謝建成說。開壺的方法多樣，不拘一格，最為廣泛、最為壺友所津津樂道的“清水煮壺”大法：

　　1、清水洗壺

　　先用清水沖洗新的紫砂壺的壺里壺外，清理一下內(nèi)外的污漬(包括遺留的金沙、沙粉等)，用干凈的壺巾沾清水細(xì)細(xì)擦凈，然后待壺自然風(fēng)干。

　　2、清水煮壺

　　接著放入清水(清水的量以淹過壺1寸許即可)中讓其煮沸5-10分鐘(不用蓋鍋蓋)。然后熄火。待壺溫降至40度左右時(shí)，再次開火煮壺，反復(fù)幾次。此方法是在熱脹冷縮的過程中，將紫砂中極微小的雜質(zhì)從氣孔中擠出來，同時(shí)也增加紫砂的透氣性。最后將壺?fù)瞥鰜?，讓壺體及茶配件自然冷卻至常溫。

　　3、豆腐煮壺

　　將豆腐(建議用老豆腐，因其吸附性強(qiáng))填裝壺內(nèi)。填裝時(shí)稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后，放入冷水內(nèi)，加熱至沸騰，直至廚房?jī)?nèi)充滿豆腐香氣后，再等待約5~10分鐘，然后關(guān)火。此步驟目的就是去紫砂壺的火氣(因?yàn)楦G燒的關(guān)系，有人認(rèn)為壺的“火氣”很大，在正常使用之前，應(yīng)該給紫砂壺降火清火)。

　　4、甘蔗煮壺

　　將豆腐煮好的壺?fù)瞥鰜?，再用清水洗凈，自然冷卻到常溫。將甘蔗頭(略與壺身等寬)置入鍋中，同上步驟一樣將其煮沸，直至空氣彌漫甘蔗香味5~10分鐘即可。將煮好壺?fù)瞥鰜?，待其自然冷涼直至沒有熱度。通過此方法可使新開的壺顯得潤(rùn)澤。這個(gè)步驟不是必須經(jīng)歷的。用料好的紫砂壺不經(jīng)歷此步驟，泡三四次茶也能很快顯得潤(rùn)澤，而且還能觀察到紫砂壺的變化。

　　5、定味

　　接著確定您今后要泡的茶葉。然后，重新加入冷水將茶葉和壺一同置入鍋內(nèi)，待其煮沸，等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘，將壺?fù)瞥?，用鍋?nèi)的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數(shù)分鐘，最后用溫水把壺洗干凈即可。此步驟也可以忽略，待日后喝茶逐漸定味。