中文里共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬于降海洄游魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。

　　營養(yǎng)價值

　　鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。

　　鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥。準媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。

　　食用價值

　　1.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

　　2.鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養(yǎng)價值。

　　3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

　　藥用價值

　　出處

　　出自《食療本草》。

　　1.《嘉佑本草》：鱸魚，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。

　　2.《綱目》：黑色曰盧，此魚白質(zhì)黑章，故名。淞人名四鰓魚。鱸出吳中，淞江尤盛。四、五月方出，長僅數(shù)寸，狀微似鱖而色白，有黑點，巨口細鱗，有四鰓。李時珍認為鱸魚即松江的四鰓魚(杜父魚科松江鱸魚Trachidermus fasciatus Heckel)，但據(jù)所述狀微似鱖魚而色白，有黑點，巨口細喙;

　　化學成份

　　食部100g，含水分78g，蛋白質(zhì)17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g;鈣56mg，磷131mg，鐵1.2mg，核黃素(riboflavine)0.23mg，煙酸(nicotinic acid)1.7mg。臺灣產(chǎn)者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。關(guān)于維生素， 尚有下述數(shù)字：100g中有維生素A180 ug，B1 130μg、B2 110μg，煙素2.4mg。

　　性味：味甘;性平

　　歸經(jīng)：肝;脾;腎經(jīng)

　　功能主治

　　益脾胃;補肝腎。主脾虛瀉痢;消化不良;疳積;百日咳;水腫;筋骨萎弱，胎動不安;瘡瘍久治不愈。

　　功效主治

　　補益五臟，益筋骨，調(diào)和腸胃，治療水氣。腌制或曬干更好，能補益肝腎，安胎。多食能誘發(fā)腹脹和腹瘡腫，不能同乳酪一起食用。魚肝不能用，否則使人面皮肅脫，如有中毒者，可用蘆根汁解毒。