雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖 。

　　中醫(yī)認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。

　　雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增 強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食 療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、 尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

　　烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳 少者，可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。若脫發(fā)過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二只，加首烏同煮食之。雞 肉能讓秀發(fā)亮起來，每周至少應該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。

　　雞肉的做法

　　口水雞

　　食材：嫩雞1 只，熟花生、熟芝麻、蔥、辣椒、香菜、火麻油。

　　做法：1、起鍋，加入適當的水，將洗干凈的土雞放入，煮至雞 熟。

　　2、將煮熟的土雞撈起放入冷水中待用。

　　3、將辣椒、香菜、蔥切碎、花生一般壓碎。

　　4、取個碗，加入準備好的生抽、醋、亦舒堂火麻油，然后在加入花生、芝 麻、蔥、香菜成香汁料。

　　5、取出泡涼放入土雞，切塊秤盤。

　　6、將之前調好的香汁料淋人雞塊。

　　香菇糯米雞肉卷

　　材料：雞腿4個、香 菇一把、紅蘿卜1根、竹筍1根、小蔥3根。

　　調料：食鹽3克、雞精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少許。

　　做法：1 將香菇、胡蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小丁。

　　2 鍋中倒油，溫熱時，倒入蔬菜丁翻炒。

　　3 加入調料和香蔥炒熟，盛盤。

　　4 糯米提前浸泡過夜，控水，將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟。

　　5 雞腿去骨，用料酒、 鹽、生抽、胡椒和雞精腌制冷藏過夜。

　　6 將腌制好的雞肉展開，中間舀上一條蒸熟的糯米蔬菜，卷起來，。

　　7 用錫紙將雞肉卷裹緊，兩頭像包糖果一樣旋緊。

　　8 入烤 箱 180℃ 25分鐘即可。

　　雞肉火鍋

　　原料：付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿卜 茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。

　　制作方法：1. 雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。

　　2. 粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。

　　3. 豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，并卷成卷 。

　　4. 白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段。

　　5. 把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。

　　6. 土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開后放入雞塊。

　 　7. 雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。

　　8. 配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。