龍蝦的做法

　　做法1

　　原材料

　　剝好小龍蝦300克、大蔥、姜1/2塊、獨(dú)蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒適量

　　調(diào)味料

　　玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸魚豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、鹽、糖1小勺

　　1、講蒜、姜切小粒，蔥、干椒切段然后留著備用。

　　2、將除玉米油以外的調(diào)味料依次調(diào)入小碗內(nèi)成味汁。

　　3、鍋入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒。

　　4、入蝦大火爆炒1-2分鐘。

　　5、等到龍蝦的顏色變紅是的時(shí)候調(diào)入味汁，加入少量水。

　　6、將鍋蓋蓋上，中火燜制6-8分鐘，待湯汁漸干時(shí)即可盛出。

　　做法2

　　主料

　　龍蝦兩斤

　　輔料

　　蔥一顆、姜一塊、蒜一頭、八角兩個(gè)、花椒少許、香葉兩片、桂皮一塊

　　調(diào)料

　　郫縣豆瓣兩湯匙、白糖兩茶匙、鹽一茶匙、五香粉一茶匙

　　1、龍蝦用水泡一下，拿筷子打圈攪一會(huì)，會(huì)出來(lái)很多臟的絮狀的東西。然后泡一會(huì)，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個(gè)個(gè)的拿起來(lái)刷了。

　　2、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個(gè)長(zhǎng)在上面的瓣，用食指和拇指捏著根部掐斷一扭，扯出來(lái)的就是泥腸子了。

　　3、鍋里面放入比平時(shí)炒菜多一倍的油。

　　燒熱，放入控干的小龍蝦。炒均勻。

　　4、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。

　　5、盛出來(lái)備用。

　　6、鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。

　　7、倒入小龍蝦，翻炒均勻。

　　8、兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒(méi)龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。

　　9、大火煮到湯汁下去一半。關(guān)火，泡一會(huì)，湯汁稍微涼一點(diǎn)就可以吃了。

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