醬肘子的做法

　　用料

　　豬肘1個(gè)、醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個(gè)、花椒1把、桂皮1小塊、干辣椒3個(gè)、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量。

　　做法

　　腌料：五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺。

　　鹵料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結(jié)、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個(gè)、花椒1把、八角3個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆。

　　1.肘子洗干凈，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入腌料，腌制1小時(shí)或以上。

　　2.將肘子卷起來，用紗布包好，然后將它五花大綁，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鐘左右，鍋里的水要倒掉不用。

　　3.撈起肘子，放入冷水中冷卻，并洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和鹵料，煮開3分鐘后擺入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時(shí)，等煮好的肘子冷卻后，連汁帶鍋放進(jìn)冰箱冷藏浸泡一個(gè)晚上，每二天可開吃。

　　制作技藝

　　1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和 糖色一起放進(jìn)鍋里。加旺火，煮至豬肘出油;撈出來再次清洗干凈。

　　2.鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過濾干凈。

　　3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火，約燜1小時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，取出晾涼。

　　4.醬肘子改刀后裝盤，便可上桌了。

　　醬肘子

　　1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。

　　2.將骨頭抽出。

　　3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

　　4.開鍋后，以中火燉，以入味。

　　5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火。

　　6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號(hào)的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間。

　　7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊。

　　8.放冰箱冷凍室，一段時(shí)間后取出即可切片食用。