葷食含人體必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　葷食多指：畜、禽、魚(yú)、蛋、奶;素食多指糧谷、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜、水果、菌藻類(lèi)。

　　并利于身體的消化、吸收和利用，也能促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)和維護(hù)健康。葷食含豐富的鈣、磷、鐵，且鈣、磷易消化吸收，同時(shí)含脂肪和膽固醇及必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素A、維生素D的吸收，有利于患肝病小兒生長(zhǎng)發(fā)育，可使患肝病的老人減少骨質(zhì)疏松及眼疾的發(fā)生。

　　素食是我國(guó)居民的主食及熱能的主要來(lái)源

　　充足的熱能可以減少體蛋白的分解，同時(shí)提供豐富的維生素B：，增加糖的代謝，供給維生素C，增強(qiáng)肝臟的解毒功能，促進(jìn)鐵的吸收。索食含豐富的膳食纖維，可以增強(qiáng)膽固醇的代謝，減少冠心病、高脂血癥、脂肪肝的發(fā)生，膳食纖維還可以促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，減少便秘及便秘引起肝病的毒性反應(yīng)。

　　另一方面，葷食可使體液偏酸性，使血管壁脂肪沉積，血管變硬、變脆，易患高血壓、心臟病、脂肪肝，素食可使體液偏堿性，易出現(xiàn)低蛋白性營(yíng)養(yǎng)不良，不利于肝病的恢復(fù)。

　　最好的辦法是葷食、素食搭配食用，使體液保持在pH值7.4，達(dá)到酸堿平衡;葷素食共吃，動(dòng)植物蛋白質(zhì)相互補(bǔ)充，使蛋白質(zhì)充分利用，達(dá)到蛋白質(zhì)的平衡;同時(shí)素食可以消除膽固醇在血管壁的沉積，達(dá)到脂肪攝入的平衡;素食中含有的維生素C，可以促進(jìn)鐵的吸收，達(dá)到維生素、無(wú)機(jī)鹽攝入的平衡。