奶酪的營養(yǎng)
奶酪的營養(yǎng)成分和價值有哪些？奶酪的做法除了奶油奶酪、奶酪蛋糕、馬蘇里拉奶酪、奶酪魏、奶酪布丁、奶酪餅干等還能怎么吃？奶酪和芝士有什么區(qū)別呢？奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，它的性質(zhì)與常見的酸牛奶很相似，但是就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。下面就讓我們具體的了解一下什么是奶酪吧。
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- 一提到奶酪蛋糕我想很多人都開始流口水了，奶酪蛋糕吃起來有著柔滑的感覺。奶酪中含有大量的蛋白質(zhì)以及其他的營養(yǎng)成分。
- 奶酪其實很多人都很喜歡吃，但是有的人認為吃奶酪會發(fā)胖，所以不敢常吃。其實這是不正確的，奶酪中含有大量的黏蛋白。
奶酪的營養(yǎng)知識
奶酪
什么是奶酪
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
中國奶酪
奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
奶酪魏
清光緒初年，奶酪創(chuàng)始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學(xué)到了這門手藝，后來贏得了顧客的一片贊譽，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設(shè)攤賣奶酪，到了光緒十四年間(1888年)在大柵欄胡同路西租了一家門臉，字號叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長制作炒酪干、奶卷、傳統(tǒng)奶酪等。
奶酪的分類
新鮮奶酪
不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
白霉奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
藍紋奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
熱點推薦
- 奶酪的營養(yǎng)價值
- 奶酪奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶。