4、曝曬

　　將葡萄裝入曬盤(pán)，在陽(yáng)光上曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時(shí)，可以全部翻動(dòng)一遍，濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實(shí)呈干燥狀，用手捻果實(shí)無(wú)葡萄汁液滲出時(shí)，即可將曬盤(pán)疊起來(lái)，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時(shí)間共約20～25天。

　　5、回軟

　　將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去果梗，即成制品。

　　6、包裝

　　葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

　　二、吐魯番的特殊制作方法

　　在新疆的吐魯番，人們把成熟的并經(jīng)過(guò)浸堿處理后葡萄掛在通風(fēng)的室內(nèi)陰干。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的晾房四壁布滿(mǎn)梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無(wú)核葡萄搭上，經(jīng)過(guò)大約經(jīng)過(guò)40天的干熱風(fēng)吹晾即成。

　　這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量?jī)?yōu)良，呈半透明狀，不變色。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1、以粒大、壯實(shí)、味柔糯者為上品。

　　2、干燥度掌握成把捏緊后放開(kāi)，顆粒迅速散開(kāi)的為干燥。

　　3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

　　4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。