春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點，能夠促進(jìn)腸蠕動，幫助消化，去積食，因此又是減肥的佳品。值得提醒的是，春筍雖好，但它是清寒之品，又含有難溶性草酸鈣，故脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿系結(jié)石者應(yīng)慎食;年老體弱及小兒脾虛者胃腸功能較弱，食后不易消化，宜少食。

　　香椿

　　香椿，亦是春日美味之一，為蔬菜中不可多得的珍品。據(jù)中醫(yī)典籍介紹，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功能，并能提高機體免疫力，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。

　　鮮椿芽中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和大量維生素C、維生素E，以及磷、鐵等礦物質(zhì)，是春季家常美味菜肴之一。

　　谷雨前后正是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿芽尤其鮮嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿芽可炒食、腌制，也宜作調(diào)味用，但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。

　　薺菜

　　薺菜，在清明節(jié)前后是采集的佳時節(jié)。很多地方流傳著這樣的民謠：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

　　薺菜性平，味微甘，具有清熱解毒、止血降壓、益胃、明目等功效，對高血壓、吐血、衄血、腎炎水腫等均有一定的食療作用。薺菜的藥用價值，源于其豐富的營養(yǎng)。薺菜含有多種氨基酸、豐富的蛋白質(zhì)和胡蘿卜素。薺菜中維生素C的含量僅次于辣椒，鈣、鐵、鉀、磷、錳的含量也比一般果菜要高。

　　薺菜含有豐富的維生素A，可用來防治結(jié)膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內(nèi)障等各種眼疾，以及多種消化系統(tǒng)疾病。薺菜含鈣量之豐，可謂蔬菜中的佼佼者。

　　薺菜還是高纖維蔬菜，可幫助排便，有清潔體內(nèi)環(huán)境的功能，并可降低血漿膽固醇水平，同時改善血糖水平，對預(yù)防和治療心血管疾病和糖尿病大有好處。

　　蒲公英

　　蒲公英，別名黃花地丁、婆婆丁，性寒味甘苦，入肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒、健胃利膽、清肺利痰、消腫散結(jié)、養(yǎng)陰涼血、通乳益精、舒筋固齒等作用。

　　科學(xué)家經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等人體所必需的營養(yǎng)素。春暖花開之際，正是蒲公英生長繁茂之時，可不失時機地采集一些蒲公英，用其嫩葉生食、炒食、調(diào)羹、涼拌、做湯、制餡均可，不但能補養(yǎng)身體，還可防癌抗癌，延年益壽。

　　蕨菜

　　蕨菜，性寒味甘，有清熱解毒、潤腸、降氣、化痰等功效。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有預(yù)防作用。蕨菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價值很高，享有“山菜之王”的美譽。

　　菌陳

　　菌陳，據(jù)《本草綱目》載：“菌陳除風(fēng)濕寒熱邪氣，熱結(jié)黃疸，久服輕身益氣耐老，面白悅，長年。”春食菌陳有疏肝養(yǎng)肝、清利濕熱、預(yù)防與治療黃疸性肝炎的功效。菌陳可涼拌生食，也可做成菜餅或湯羹，味道清香宜人。

　　槐花

　　槐花含有多種維生素和微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值，并有清熱解毒、清肝降火、涼血止血、美容養(yǎng)顏等功效，對便血和高血壓有顯著療效，并能預(yù)防中風(fēng)。可制成餡包包子、餃子，又可涼拌、炒食、做餅、加面粉蒸食。

　　結(jié)語：春天是好滋補的季節(jié)，萬物復(fù)蘇只要三餐吃對了蔬菜都是對健康有幫助的，以上的全部內(nèi)容就是小編今天給大家介紹的關(guān)于春天吃什么菜的一些知識了，相信很多朋友都有了一定的了解，希望大家可以嘗試吃一些這上面的菜，后祝愿大家每天生活開心。