咸魚(yú)茄子煲是一道粵菜中的菜品，一般是以咸魚(yú)魚(yú)茄子作為主要原料制作而成。咸魚(yú)茄子煲營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮咸可口，適合中老年人食用。具有調(diào)節(jié)血壓及心臟功能，預(yù)防心臟病和中風(fēng)，防癌抗癌，消毒殺菌等功效。下面小編就為大家介紹幾款咸魚(yú)茄子煲的美味食譜吧。

　　咸魚(yú)茄子煲

　　材料

　　茄子2-3只，豬肉碎250克，咸魚(yú)1茶匙(預(yù)先蒸熟備用)，豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

　　做法

　　1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘)，然后瀝干油備用。

　　2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚(yú)，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。

　　3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。

　　4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、硬身、飽滿(mǎn)的茄子為之新鮮正貨。

　　2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時(shí)才會(huì)滲入豬肉的鮮味及咸魚(yú)的香味。

　　3、選用貴價(jià)的梅香咸魚(yú)除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。

　　家常咸魚(yú)茄子煲

　　主料

　　茄子3個(gè)、咸魚(yú)1條約100克。