五香醬驢肉

工藝：醬

口味：五香味

菜系：東北菜

功效：補氣調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理補血調(diào)理

主料：驢肉

輔料：

調(diào)料：花椒肉豆蔻紅曲山楂桂皮冰糖白芷草果姜醬油料酒八角鹽大蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質1克
脂肪162.52克
泛酸0.12毫克
碳水化合物120.91克
葉酸106.8微克
膳食纖維7.41克
膽固醇3毫克
維生素K2.1微克
胡蘿卜素78微克
硫胺素1.72毫克
核黃素8.52毫克
尼克酸130.7毫克
鈣416.34毫克
磷9毫克
鉀17毫克
鈉31毫克
鎂851.45毫克
鐵243.88毫克
鋅217.19毫克
硒310.43微克
銅11.99毫克
錳4.87毫克

2制作方法

將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時；
將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；
再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘；
再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒
5小時，至酥爛為止；
然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

3制作提示

1.驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；5.如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

驢肉：驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)。驢肉有補血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風安神和止血之功效；主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

6食物相克

驢肉：驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食后不宜立即飲茶。

相關菜譜