燒鹿茸元魚(yú)

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：鹿茸香菜

調(diào)料：大蔥姜花椒黃酒鹽味精醬油白砂糖豬油淀粉

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)270.86克
脂肪114.76克
泛酸0.06毫克
碳水化合物44.84克
葉酸15.9微克
膳食纖維1.56克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素204.2微克
硫胺素1.1毫克
核黃素2.2毫克
尼克酸50.59毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉5毫克
鎂283.74毫克
鐵45.35毫克
鋅35.32毫克
硒228.74微克
銅1.93毫克
錳1.64毫克

2制作方法

將元魚(yú)斬去頭，放凈血后，用熱水燙一下，放冷水盆內(nèi)，刮去黑皮，去掉硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去四爪，再將元魚(yú)洗凈，剁成一寸五分見(jiàn)方的塊，用醬油拌勻鹵一下。
勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，將元魚(yú)下入油內(nèi)炸成金黃色，倒入漏勺內(nèi)，勺內(nèi)放入油，用蔥、姜、花椒炸成調(diào)料酒；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
將元魚(yú)腹部向下，照元魚(yú)原形，擺在碗內(nèi)，加入調(diào)料酒、紹酒、味精、醬油、白糖和洗凈的鹿茸片，再添入雞油，上屜蒸三小時(shí)左右取出。將湯潷入碗內(nèi)，把元魚(yú)扣在盤(pán)內(nèi)。將原湯倒入勺內(nèi)150克，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在元魚(yú)上，香菜點(diǎn)綴在盤(pán)邊上即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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