腦血管病，又名“中風(fēng)”“腦卒中”，是一種嚴(yán)重危害健康的重大疾玻更糟糕的是，一旦發(fā)生中風(fēng)，約有80%的病人會(huì)發(fā)生偏癱，從而喪失行走和生活自理能力。為此，不少老人平時(shí)不僅不敢吃肥肉，甚至連雞蛋也不吃。他們害怕這些食物中的膽固醇會(huì)引起中風(fēng)。

　　那么中風(fēng)到底系何種原因引起的呢?國外醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)長期研究，并對(duì)大量中風(fēng)病人血樣分析結(jié)果得出結(jié)論：一種名為“同型半胱氨酸”(homocysteine)的物質(zhì)在體內(nèi)積累達(dá)到一定程度，就會(huì)誘發(fā)中風(fēng)(主要是“腦梗塞”即缺血性中風(fēng));反之，那些血液中同型半胱氨酸含量不高的老人即使天天吃肉，也無中風(fēng)之虞。美國波士頓市托夫特大學(xué)生命科學(xué)研究中心的研究人員已通過動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，只要經(jīng)常喂以富含膽堿的食物，即可有效預(yù)防同型半胱氨酸升高及中風(fēng)的發(fā)生。這一觀點(diǎn)已得到美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)專家的認(rèn)同。對(duì)1，960名美國老人所做的“飲食習(xí)慣與中風(fēng)”問卷調(diào)查結(jié)果也證實(shí)了波士頓大學(xué)研究人員的上述結(jié)論：經(jīng)常攝入富含膽堿類食品的老年人，其中風(fēng)或心梗發(fā)病率較低;平時(shí)喜歡吃漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸雞之類快餐食品，以及含有反式脂肪酸的人造奶油的老人，其中風(fēng)發(fā)病率較高。

　　什么樣的食品為富含膽堿的食品?美國營養(yǎng)學(xué)家指出，雞蛋是含膽堿較高的天然抗中風(fēng)食品?？茖W(xué)分析表明，雞蛋黃含大量的“磷脂酰絲氨酸”與膽堿類物質(zhì)，兩者均有抑制同型半胱氨酸升高的作用。故常吃雞蛋可防中風(fēng)。

　　其次，動(dòng)物肝臟(尤其羊肝和牛肝)、魚肉、花生、奶制品、大豆及其加工食品等，均為富含膽堿的食品。