很多人認為，“菠菜燒豆腐”、“小蔥拌豆腐”的吃法不科學。因菠菜、蔥中含有較多的草酸，與豆腐中含有的鈣結(jié)合，產(chǎn)生不溶性的草酸鈣，造成鈣的浪費。但現(xiàn)今的觀點認為，這種吃法是防止泌尿道結(jié)石的最好方法。因為菠菜和蔥是一類富含草酸的蔬菜，其中草酸與豆腐中的鈣在燒煮時結(jié)合，會形成不溶性的草酸鈣，雖然影響了豆腐中鈣的吸收利用，但是因為草酸鈣不能被人體吸收，它會隨糞便排出體外，尿中草酸鈣則會減少，從而能防止在腎臟、輸尿管或膀胱中形成草酸鈣結(jié)石。如果蔥中的草酸沒有被豆腐中的鈣結(jié)合，則會直接被人體吸收到血中，草酸與血液中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使血液中寶貴的鈣變成“廢物”，它比浪費菜肴中鈣更不劃算，而血液中的草酸鈣需要從尿中排出，從而更容易引起結(jié)石。

　　實驗研究證明，泌尿道結(jié)石的形成主要決定于尿液中草酸濃度的高低。如果草酸濃度很高，即使不補鈣，草酸還是會和骨中釋放于血中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣。在排泄的過程中可使泌尿道形成的小結(jié)石或使原有的結(jié)石增大。如果降低尿中草酸鈣濃度，就可以大大減少在泌尿道中形成的草酸鈣結(jié)石，從而有效防止泌尿道結(jié)石的形成。

　　研究還證實，低鈣食物反而會增加結(jié)石形成的機會。因為當人體含鈣量過低時，在腸道中就不能形成不會被人體吸收的草酸鈣，多余的草酸就會被腸道吸收，在血液中與血鈣結(jié)合，并通過尿液排出，造成尿中草酸鈣濃度增加，就容易形成草酸鈣結(jié)晶，積少成多，轉(zhuǎn)變成草酸鈣結(jié)石。所以，對于結(jié)石患者仍然需要適量補鈣，吃牛奶是最好的補鈣途徑。

　　當然，包括鈣在內(nèi)的所有營養(yǎng)素都有一個適量的范圍，既不能太多，也不宜太少。每天攝入量為，青春期及50歲以上的人為1000毫克，青壯年800毫克、孕婦及乳母為1200毫克。