很多人認為，“菠菜燒豆腐”、“小蔥拌豆腐”的吃法不科學。因菠菜、蔥中含有較多的草酸，與豆腐中含有的鈣結(jié)合，產(chǎn)生不溶性的草酸鈣，造成鈣的浪費。但現(xiàn)今的觀點認為，這種吃法是防止泌尿道結(jié)石的最好方法。因為菠菜和蔥是一類富含草酸的蔬菜，其中草酸與豆腐中的鈣在燒煮時結(jié)合，會形成不溶性的草酸鈣，雖然影響了豆腐中鈣的吸收利用，但是因為草酸鈣不能被人體吸收，它會隨糞便排出體外，尿中草酸鈣則會減少，從而能防止在腎臟、輸尿管或膀胱中形成草酸鈣結(jié)石。
原因總結(jié)如下：
① 原因不明、機制不清的尿結(jié)石稱為原發(fā)性尿石。
?、? 代謝性尿石，這類結(jié)石最為多見，是由于體內(nèi)或腎內(nèi)代謝紊亂而引起，如甲狀腺功能亢進、特發(fā)性尿鈣癥引起尿鈣增高、痛風的尿酸排泄增加、腎小管酸中毒時磷酸鹽大量增加等。基形成的結(jié)石多為尿酸鹽、碳酸鹽、胱氨酸黃嘌呤結(jié)石。
?、? 繼發(fā)性或感染性結(jié)石。主要為泌尿系統(tǒng)的細菌感染，特別是能分解尿素的細菌和變形桿菌可將尿素分解為游離氨使尿液堿化，促使磷酸鹽、碳酸鹽以菌團或膿塊為核心而形成結(jié)石。此外結(jié)石的形成與種族(黑人發(fā)病少)、遺傳(胱氨酸石遺傳趨勢)、性別、年齡、地理環(huán)境、飲食習慣、營養(yǎng)狀況以及尿路本身疾患如尿路狹窄、前列腺增生等均有關(guān)系.
如果蔥中的草酸沒有被豆腐中的鈣結(jié)合，則會直接被人體吸收到血中，草酸與血液中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使血液中寶貴的鈣變成“廢物”，它比浪費菜肴中鈣更不劃算，而血液中的草酸鈣需要從尿中排出，從而更容易引起結(jié)石。