腌制的酸菜中含有大量的草酸和鈣
由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣排出體外，而被大量吸收，經(jīng)腎高濃度的排泄，排出草酸鈣結(jié)晶，容易沉積形成腎結(jié)石或其他部位的尿路結(jié)石。
腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，另外，由于酸菜中含硝酸、鹽酸、草酸以及其他有機酸等酸性物質(zhì)，進食后整個消化道形成酸性較大的環(huán)境，這對于人體吸收其他蔬菜中的維生素C有很明顯的抑制作用。人體缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，這樣就大大增加了成石的因素，因此不要大量或長期食用酸菜。