節(jié)食減肥主要是控制能量的攝入起到減肥瘦身的效果，不過節(jié)食減肥也是要建立在安全健康的基礎上，如果長期營養(yǎng)攝入不足即使能夠獲得減肥瘦身的效果也會危害身體健康，反而得不償失。

　　1、遺傳因素

　　遺傳不僅與肥胖有關而且與消瘦同樣有關。這種遺傳性與母親的關系更大，如果母親肥胖，那么她孩子肥胖的可能性可能是75%，同樣如果母親消瘦，她孩子消瘦的可能性也是75%。

　　有肥胖遺傳背景的人或者是有患肥胖傾向的人，他或她的代謝更有效。也就是說，如果在饑荒年代，很少的飲食就能使這些人活下來。從遺傳背景上講這些人更適合活在饑荒年代，也可以說長期的飲食不足使這些人獲得了這種遺傳特性，這就是“適者生存”的道理，這些人有了“勤儉基因”。但當這些人在短時間富了以后，飲食不僅得到了滿足，而且攝入的熱量還大大有余，這時這種“勤儉基因”卻使這些人盡可能地把過多的熱量儲存下來，于是這些人更容易變胖。中國長期貧窮的歷史，使大部分中國人獲得這種“勤儉基因”，所以近10年來，生活水平的迅速提高使肥胖和肥胖相關的疾病(如高血壓，糖尿病、冠心病等)成為威脅人們健康的重要原因。

　　2、飲食因素

　　飲食因素是肥胖的發(fā)病過程中的關鍵因素。肥胖的根本原因是攝入的熱量超過了消耗的熱量，符合“病從口入”的道理。所以不管吃什么，只要總的熱量超過了身體的需要，就會發(fā)胖。但為什么有的人吃的并不多也同樣發(fā)胖呢?這時需要考慮飲食中不同的品種所占的比例，食用過多的油脂成分可以促進脂肪組織的增長，特別是飽和脂肪酸。飽和脂肪酸主要來源于動物脂肪，一般的食用植物油也同樣含有大量的飽和脂肪酸，烹飪過程中的“過度加熱”也使本來并不多的不飽和脂肪酸氧化成為飽和脂肪酸。過多的攝入熱量總是與攝入過多的脂肪相關的，因為同量的脂肪攜帶熱量的效率要比同量的淀粉和蛋白質高很多，所以“吃的不多”并不表示“吃的熱量不多”?？傊?，生活水平的提高，飲食的改善是肥胖的重要原因。

　　3、年齡

　　隨著年齡的增長，人體內(nèi)的代謝率會逐年下降，所以同樣的飲食同樣的運動量在20歲時不胖，可到了40歲就會發(fā)胖。況且我們的體力活動量也是隨著年齡增長而不斷下降的。

　　4、性別

　　性別是一個很重要的因素。男性休息時的代謝率要高于女性，所以男性需要更多的熱量來維持他們的體重。另外絕經(jīng)期后中年女性的代謝率也明顯地下降，所以女性在絕經(jīng)期后體重開始明顯增長。而且男性和女性的飲食習慣、飲食量及運動量均存在差異，所以性別也是決定肥胖的重要因素。

　　5、運動量

　　運動量大的人消耗的熱量多，不容易發(fā)胖。但有些人間斷從事大運動量的體育運動，可能一星期甚至一個月才有幾個小時的運動，其結果不是控制了體重，而是增加了食欲。所以經(jīng)常性的運動才會有好的效果。

　　6、環(huán)境因素

　　環(huán)境因素主要指人的社會環(huán)境，生活習慣，時尚等。楊貴妃時代的“以胖為美”自然決定了追求時尚人們的生活方式。而美國式的生活方式更會使人發(fā)胖，美國的“可口可樂化”或“麥當勞式”的飲食和生活習慣決定了美國近30%的肥胖發(fā)病率。一頓飯要是喝含糖飲料和吃快餐，那么到飽的時候所攝入的熱量比普通飲食要高很多。所以越是生活方式的“美國化”發(fā)胖的可能性就越高。同樣社會競爭激烈，心理壓力大，焦慮等等也都改變著人們的生活方式，但不幸的是這些改變都傾向于使人發(fā)胖。