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  螃蟹是很多人非常喜歡的食物,螃蟹的燒法也很多,每一種都是那么的令人垂涎三尺,念念不忘。今天就來推薦一道香辣蟹。聽起來就很好吃,可是怎么做呢?下面讓何亮專家來講講香辣蟹的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

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  香辣蟹可能很多人有吃過,蟹的鮮美加上辣味十足,真是一道美食。

  香辣蟹的兩種做法

  香辣蟹屬川菜菜系,是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。

  做法一

  主料

  肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。

  制作流程

  1.用酒泡一下蟹,泡時(shí)間長一些會更入味。當(dāng)然要記得把蟹的腸和胃還有腮都去掉。

  2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片。

  3.點(diǎn)火放油,油至三成熱時(shí),放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí),加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

  做法二

  制作食材

  鮮肉蟹500克一只 ,花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫荽5克 ,小紅辣椒三四只,鹽10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,芡粉5克。

  制作流程

  1.用刷子把蟹的殼上的污垢刷干凈,還要把蟹爪都去掉,然后從蟹的中間掰開。

  掰開后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。

  2.把小辣椒切成小片,芫荽切段,姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。

  3.起鍋,置入辣椒油,同時(shí)將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中,煸炒4分鐘,勾一個(gè)芡,撒上芝麻,即可出鍋。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點(diǎn)芫荽,紅紅綠綠,色香形味俱全。

  4.選蟹要活潑且重,既然是肉蟹,鉗大殼厚也不劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄傷手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以了。

  5.宰蟹之前,好能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙,喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后,肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香,宰時(shí)也比較容易處理。

  本期嘉賓介紹

  何亮

  北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

  1987年至今,在23年的教師生涯中,他兢兢業(yè)業(yè)的工作,始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

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