茄子是很吸油的， 所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油，然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，到入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅，豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜，姜沫，香味出來(lái)后。
倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子，鹽，炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí)，加入味精， 然后水淀粉勾芡，后放入蔥花，起鍋裝盤(pán).
小訣竅:
魚(yú)香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的, 介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來(lái)代替.
倒甜辣椒醬的時(shí)候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚(yú)香味出不來(lái), 加多了又太甜. 蔥是魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
總結(jié)：綜上所述，中國(guó)菜品種繁多，花樣百出，就以上兩種普通的中餐，能過(guò)按照菜譜做出了，已經(jīng)是美味中的美味了。
